芒种周边，山东省东营市东营区的麦田丰充在望。　　刘智峰摄（东说念主民视觉）

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　　“时雨及芒种，四野皆插秧。”6月5日，当太阳到达黄经75度时，夏天的第三个气节——芒种来到咱们身边。

　　“夜来南风起，小麦覆陇黄”，又到一年麦熟时，遍野金黄，梅熟果香，栀子吐芳，晚稻插秧，丰充与播撒在此刻交织，一幅强烈而丰好意思的夏季图景正徐徐铺展。

　　

　　麦熟梅黄，收种两忙

　　芒种一到，仲夏便负责启动了。都门医科大学附庸北京中医病院老年病科副主任大夫贾淑红先容，此时雨量充沛、气温升高、湿度增大，江南、江淮等地无间参加梅雨季节。“黄梅时节家家雨，青草水池处处蛙”，绵绵细雨与重重雾霭，组成了江南梅雨季的典型舒心。

　　“芒种芒种，连收带种”。芒种的字面原理是“有芒的麦子快收，有芒的稻子可种”。此时，长江流域“栽秧割麦两端忙”——冬小麦亟待收割，晚稻正待插秧；华北地区“收麦种豆不让晌”——冬小麦恭候归仓，夏玉米、夏大豆需抢时播撒。收割与播撒并进，旷野间一派农忙舒心，芒种也被形象地称为“忙种”。

　　“春争日，夏争时”。芒种是地盘的成绩季，亦然学子的成绩季。千万学子行将奔赴高考科场，去成绩多年立志的果实。此刻，汗水与期盼交织，恰是最弥留也最充满但愿的时光。

　　勤勉培植之余，干冷交蒸的天气也在历练着东说念主们的身段。贾淑红默示，芒种时节，东说念主体阳气浮越于体表，脾胃反而相对虚寒，若贪凉饮冷，容易挫伤脾阳，导致“苦夏”。中医以为，夏主心，心属火，最怕热扰，情谊浮夸易引起心火上炎，出现失眠、口疮等问题。此时干冷交蒸，更易伤脾困心，让东说念主疲惫乏力、食欲痛恨、精神颓唐。民谚有云“芒种夏至天，走路要东说念主牵”，恰是这种疲劳感的信得过写真。

　　“不管是行将走进科场的学子，已经为生计奔忙的不异东说念主，都应得当时节，调节身心。”贾淑红默示，芒种养生的总原则是清热祛湿、健脾益气、养心护阳。起居上宜晚睡早起，适当午休；情志上静心宁神，幸免恼怒忧郁；饮食方面，堤防清补和食苦，忌过咸过甜、肥甘厚味。因为肥甘厚味容易助湿生热，加剧芒种时东说念主体的困重感。苦味能清泻心火、燥湿健脾，可适当多遭罪瓜、莲子心、芥蓝等，脾胃虚寒东说念主群不可多食。此外，芒种时节，汗出过多容易耗气伤津，可适当食用乌梅、山楂、柠檬等酸味食品，能敛汗生津、开胃消食。

　　说到酸味，芒种时节最让东说念主惦记的，莫过于高洁训练的梅子。一颗颗梅子青翠美妙，进口却酸涩逼东说念主，需得一番巧手料理。芒种煮梅的习俗，历史悠久。《三国小说》中，“青梅煮酒论英杰”的心绪，“谎话无补”的急智，历来为东说念主津津乐说念。如今，东说念主们将梅子与冰糖一同熬煮，作念成酸甜可口的蜜饯；或以食盐细细腌渍，制成咸酸生津的盐梅。一颗进口，两颊生津，既开胃消食，又消暑保健。不外，蜜饯与盐梅终究是糖盐渍制之物，浅尝怡情，不宜多食，有糖尿病、反流性食管炎不详胃溃疡的东说念主应慎用。

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　　水中东说念主参，益气滋阴

　　“芒种气节，推选一都经典养生菜肴——泥鳅炖豆腐。”贾淑红先容，这说念菜汤鲜味醇、清补得当，是干冷夏季里一都健脾祛湿的养生佳品。

　　泥鳅素有“水中东说念主参”的好意思誉，庸俗散播于我国南北各地的河、湖、沟、塘中。它肉质细嫩，滋味鲜好意思，自古即是民间餐桌上的可口。宋代诗东说念主梅尧臣在《江邻几馔鳅》中，开始对泥鳅颇为不屑，视它为腥滑难烹的“至贱品”，揣度词亲口尝过之后却大彻大悟——“乃知至贱品，唯在调甘辛”——世间的可口本无高下贵贱，全凭一对巧手调配得宜。

　　贾淑红先容，泥鳅养分丰富，富含优质卵白和多种微量元素。中医以为，泥鳅味甘性平，入脾、肺经，能益气滋阴、健脾益肾、利水祛湿。与之搭配的豆腐，IM体育官方网站味甘性凉，归脾、胃、大肠经，能清热解毒、生润泽燥、宽肠降浊，被称为“清热宽肠之品”。豆腐性凉而不寒，润而不腻，尤其恰当夏季心烦口渴、内有伏热之东说念主食用。泥鳅与豆腐相炖，尤其恰当脾虚湿困、干冷内蕴的东说念主群，常见症状有身段困重、舌苔黄腻、食欲痛恨、神疲劳力、大便不行形等。不外，脾胃虚寒者（如便溏、食凉后胃痛泻肚的东说念主）、高尿酸血症或痛风急性发作期患者，需严慎食用。

　　“泥鳅炖豆腐虽好，也须因东说念主而异、机动调整，才调更好地融会食养作用。”贾淑红领导，如果脾胃虚寒、偏于寒湿，融会为舌苔白腻、怕冷彰着，可在原方的基础上加入生姜5—7片、白胡椒粉一茶匙，这两味调料性温热，既能中庸豆腐的凉性，又能温中散寒、化湿止泻；还不错酌情加入茯苓15克、白术10克，以增矫捷脾燥湿之力。如果干冷偏盛，融会为舌苔黄厚腻、口苦口干，退换重心应转向清热利湿，炖煮时可加入提前浸泡好的薏苡仁30克、赤小豆20克，两者都是利湿良品，与泥鳅豆腐同煮能旗号显著；也可换用连皮冬瓜200克，以增强清热利尿的作用，恰当干冷较重、小便黄赤吃力的东说念主群。

　　芒种时节，暑热易耗气伤津。贾淑红领导，如果气虚彰着，常感神疲劳力、气短懒言、容易出汗，便需培补元气。此时可加入黄芪20克、党参15克，与泥鳅豆腐一同炖煮，以增强补中益气的边界；也可加入去核红枣5枚，能补气养血，尤其恰当夏季动辄大汗、委靡不振的体虚东说念主群。

　　健脾祛湿，食养那时

　　贾淑红先容，泥鳅炖豆腐的制作法子并不复杂，但几处要害细节可平直影响制品的养生边界与风采。

　　率先，准备好鲜嫩泥鳅、嫩豆腐，以及生姜、蒜瓣、料酒、白胡椒粉等。泥鳅需提前用净水静养2到3日，逐日换水，水中滴入几滴食用油，可促其吐净腹内泥沙——这是去腥的第一步。养净后捞出，撒入粗盐搓揉一会儿，再用净水反复冲洗，能灵验去除泥鳅体表的黏液。随后将泥鳅剖腹，去除全部内脏，尤其要撕净腹内那层黑膜——这是腥味的要害来源。洗净沥干后，加入料酒与两三片生姜腌制15分钟。豆腐切成2—3厘米方块，放入淡盐水中浸泡10—15分钟，既能去除豆腥，又能使豆腐在炖煮中不易散碎。

　　材料备都，便可开火烹制。取煎锅，中火烧热，倒入少量油，将腌好的泥鳅沥干水分，中小火慢煎至两面金黄。煎时可加入姜片、蒜瓣，去腥增香之余，也有助于引发泥鳅的温补之性。煎好后，沿锅边淋入适量料酒或高度白酒，激出香气，立时加入足量热水——扫视一定要加热水，切忌冷水，这是汤色奶白的要害。大火烧开后撇去浮沫，转中小火炖煮10—15分钟，待汤色逐渐变白，放入不休好的豆腐块，连续炖煮10—15分钟。关火前5分钟加适量盐调味——不要过早放盐，以免卵白质过早凝固，肉质变柴。出锅前撒入少量白胡椒粉，既能去腥提鲜，又可温中散寒，也可加少量白糖提鲜。

　　“生计中，也不错凭据家中推行情况机动变通。”贾淑红提议，若家中有高脂血症患者，不妨改为无油清淡版——省去煎泥鳅的设施，平直将不休好的泥鳅与冷水入锅，加入姜片、料酒，小火慢炖至汤色转白、泥鳅熟透，再放入豆腐连续炖煮一会儿。这么汤色虽稍清淡，但鲜味不减，恰当高脂血症东说念主群日常调节。

　　“芒种夏至天，饮食要清鲜。”贾淑红先容，芒种时节潮湿渐重，不妨适当多吃些薏苡仁。它号称芒种祛湿的佳品，既能健脾以治本，又能渗湿以治标，标本兼治。最浮浅的莫过于煮一锅薏米红豆水，取薏米、赤小豆各50克IM体育官方网站，扫视须用细长的赤小豆，而非圆胖的红豆，加足量净水，大火烧开后转小火煮1小时，喝汤吃豆，不加糖。此方可逐日代茶饮，连吃7至10天为一疗程。需领导的是，妊妇忌食；虚寒体质者可减少赤小豆的用量，同期将薏米干炒至微黄再煮，以减其寒性，更为妥帖。